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太低调!散落在新干民间的传统美食

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

在新干

有一道“很低调”的美食深受大家欢迎

无论是过年过节,还是酒席的餐桌上

都有它的身影

它,就是——腐竹

腐竹,豆制品中的“营养冠军”。

腐竹是我国传统的素食食材,

它既有浓浓的豆香味,

同时又有别于其他豆制品的口感。

新干传统纯手工腐竹腐竹

你吃过吗?

一起来了解它的制作过程吧!

溧江溪边村,一家小小的家庭作坊里弥漫着浓郁的豆香,10几个热气腾腾的锅里煮着豆浆,表面渐渐凝结出一层薄膜……采用山泉水、纯手工制作出的腐竹因品质高所以广受食客欢迎,供不应求。

溧江溪边村,名曰:十里东岸,江山连城。溧江镇溪边村是一个历史悠久的文化古村落。粉墙黛瓦,烟笼村廓,这里有翠绿的竹林,青苍高大的香樟树,还有一门四进士的光辉历史。

来到溪边村,沿着小溪行走,我们闻到浓郁的豆香味,闻香而入,原来是村民刘画眉家的腐竹手工作坊,刘画眉两夫妻有一手制作腐竹的好手艺,勤劳的她们用原生态的食材手工酿制成淳朴的风味,日出而作日落而息地经营着自己的手工家庭作坊。

阳光照耀在青砖墙上,晾晒在院子里的腐竹散发着油光,刘画眉仔细整理着每条腐竹的“姿态”,忙碌的身影在院子里留下匆忙的脚步声。

刘画眉告诉我们,自己和丈夫每天轮班制作腐竹,一年辛苦3个月,有2万多元的收入。

制作腐竹工序不算复杂,但是很费功夫和时间,每天就是在用时间在磨,一道一道工序,一丝不苟做出好吃的手工腐竹。

现在溧江镇只有2家作坊还在坚持做手工腐竹。

腐竹是一种营养价值和经济价值都较高的素食品,而腐竹质量的好坏与原材料有很大关系。

制作腐竹的主要原料是黄豆,黄豆的好坏直接影响了腐竹成品的口感和质量。

我们看到作坊中有泡好的黄豆,刘画眉告诉我们,制作腐竹的黄豆必须先脱皮,不然做出的腐竹不光滑,没有光泽。

为了使腐竹口感更佳,缓解石磨磨浆耗时耗力问题,在石磨上安装了一台电机。电机通过传动机构带动石磨,将黄豆磨成浆。

加装了电机的石磨,不仅保留了传统的磨浆方法,还大大减轻了做腐竹的工作量。磨好的豆浆在桶里过滤两次,再把纯豆浆倒入“腐竹锅”里用柴火烧制沸腾。

每道工序均是手工制作

在刘画眉的腐竹手工作坊里,我们看到“腐竹锅”是长方形,一个个热气腾腾,两行16个“腐竹锅”,锅上层都吊着竹竿,是用来挂刚出锅的腐竹皮的。

“纯豆浆倒在锅里,火候的掌握很重要,把控不好很容易就烧焦了,腐竹颜色不好看,味道也差。每隔15分钟就能掀起一张豆浆皮,这就是腐竹最初的样子,把软软的豆浆皮挂在竹竿上,待挂满16张就拿到院子里晾晒,腐竹需要阳光的晾晒也要自然风的吹干,这样的腐竹才久煮不烂,有韧劲。”刘画眉说着,熟练地用手捞起豆浆皮挂在竹子上,一圈下来刚好准备下一轮,每天每天都重复的做着相同的事,干着相同的活。

从洗黄豆、磨浆、滤浆、煮浆、慢烘起桨到挑豆浆皮晾晒,每道工序都是纯手工制作,全靠经验来控制时间和火候。手工制作腐竹的产量不高,一斤黄豆只能制作约半斤腐竹。

近几年来,刘画眉亲手制作的腐竹已经成了溧江镇的一大特色产品,溧江镇的手工腐竹备受人们欢迎。

腐竹制作工艺需要消耗刘画眉夫妻俩大部分的时间和精力。虽然腐竹手工制作过程艰苦,但只要想到通过自己的努力与坚持能将溧江镇的腐竹制作工艺更好地保留和传承下去,再苦再累也值得。

我们应该为这么辛苦付出的手艺人致敬,把新干传统手工艺传承下去。

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