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永修大板瓜子壳薄肉厚不负“菊花蕊”美名

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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产于江西省永修县的大板瓜子四周墨黑,壳中显现白色花纹,好比菊花怒放,又如人工镌刻,故而有“菊花蕊”之称。这种瓜子粒大、瓣平、、味香,久食不饱不腻,不仅是长盛不衰的经典小吃,也是待客赠友的上好礼品。

大板瓜子是永修人待客、馈赠亲友的上好礼品。

晨报记者 邹思维

永修县位于江西省北部,东临鄱阳湖,西倚云居山,南接南昌,北望庐山,是鄱阳湖生态经济区核心区。山川秀美的永修,古为艾国(商朝时期的一个诸侯国,其治所位于今修水县渣津镇)之地,汉高祖六年(公元前201年)置海昏县,为建置之始,自古便有“海昏秀域,人杰地灵”之美誉。如今,永修集名山、名寺、名湖、名镇、名鸟于一体,不仅风光秀丽,文化底蕴也颇为深厚。

舌尖上的永修同样不负盛名,柘林湖鳜鱼肉鲜味美、粉蒸鹅口感软烂、永修笋干营养丰富……这些皆为餐桌之佳品。除此之外,当地还有一种待客、馈赠亲友的上好小吃——大板瓜子,它最早出现于唐宋年间,明代开始广泛种植,并被列为贡品。数百年来,肉厚味香的大板瓜子始终是瓜子中的佼佼者。

永修人待客必备食物

瓜子,是许多人茶余饭后十分喜爱的零食,并且《本草纲目》对其有着“清肺润肠、和中止渴”的评价,使其风靡大江南北。正因为人们对瓜子的喜爱,从古至今,因品种产地不同,衍生出了众多瓜子品种,对于永修人来说,最难以忘怀的莫过于当地盛产的大板瓜子。

“在我们家乡,大板瓜子除了作为平时的零食,也是待客的必备食物。家里只要有客人来,妈妈就会端出大板瓜子招待客人。”在南昌工作的永修人熊吉昌虽然离家已久,但大板瓜子的香味始终在他脑海中回荡。据他介绍,永修人之所以爱用大板瓜子待客,与大板瓜子独特的口感和外形密不可分。

据悉,大板瓜子外壳四周墨黑,中心又奇异地生长着乳白色斑纹,就好像“菊花怒放”的图案,所以又得“菊花蕊”之美名。大板瓜子也没有辜负“菊花蕊”这个美好的名字,嗑过大板瓜子的人都知道,这看似个大的瓜子,籽壳却薄而坚,且不易弹碎。闻起来香味浓郁,吃起来籽仁饱满,肉厚而色白,纯正可口。

历史可追溯至唐宋

大板瓜子是从何时开始出现的呢?永修县史志办专家陈汉铭援引《永修县志》告诉记者,早在唐宋时期,大板瓜子就已开始在吴城地区零散分布,到明洪武年间(公元1368~1398年)开始扬名,行销大江南北。在永修,人们普遍认为大板瓜子的扬名与朱元璋有着莫大关系。

相传元末在鄱阳湖大战中失利的朱元璋残部乘船漂到了吴城镇松门山,与大部队失联的朱元璋几乎弹尽粮绝。就在这关键时刻,湖面上一层圆滚滚的绿东西直向岸边漂来。这“绿东西”便是西瓜,朱元璋残部就是靠着这些西瓜充饥,渡过了难关。

后来,建立明朝的朱元璋传旨选送一批吴城西瓜进京,但怎么也吃不出最初的味道。原来,朱元璋当时吃的西瓜是永修当地的打子瓜,当地百姓一般不吃瓜瓤,只将瓜子取出来晒干炒着吃。当年朱元璋之所以觉得好吃,很可能是因为那种绝处逢生的感觉。于是,朱元璋又品尝了永修选送的熟瓜子,发现瓜子肉厚味香、口感独特,当即便把这种瓜子列为贡品。

乾隆皇帝赐名“瓜子精”

记者了解到,在朱元璋将永修大板瓜子列为贡品之后,永修每年都会选送一批优质瓜子进贡朝廷,永修大板瓜子随之闻名遐迩。各地商贩纷纷前来永修采购,求者众多,供不应求,于是永修各地百姓开始广泛种植打子瓜。

永修大板瓜子出自生长在鄱阳湖畔的打子瓜。

吴城大板瓜子与朱元璋的渊源,或许在几百年来人们的口口相传中加入了诸多演绎成分。除了这个传说外,当地还有关于清代乾隆皇帝与永修大板瓜子的故事。相传当年乾隆皇帝游历江南时,曾经到永修品尝大板瓜子,并大为赞赏。乾隆皇帝不仅封其为“瓜子精”,还延续朱元璋的做法,将大板瓜子列为贡品,甚至下旨“凡种此瓜子者免纳皇粮”。

在陈汉铭看来,这些民间传说故事都表达了当地人的一种美好愿望——希望大板瓜子能得到上至天子下至百姓的所有人的喜爱。

便利水运助瓜子行销南北

不过,永修大板瓜子之所以会从明代开始扬名,除了这些民间传说故事赋予它传奇色彩,更为重要的是与当地得天独厚的地理位置分不开。记者了解到,永修居吴头楚尾,因水而兴,扼江西水路之咽喉,自古就有“洪都门户”之称。

据永修一中退休地理教师刘俊星介绍,在永修,赣江主航道穿境而过,修河、饶河分别在境内与赣江交汇融入鄱阳湖,因而永修可谓江西重要的水上交通枢纽。到了明清时期,这条水路发展至鼎盛。湖面上的排工多达千人,真所谓“见排不见水,见船不见湖”,其口岸的转输经济能力甚至超过了省府南昌,发达的商贸给永修带来了空前繁荣。

那一时期,全国各地的商人通过这条水路,将南来北往的布匹、百货、大米、瓷器带到永修,也将永修的大小特产运往全国各地,其中就包括大板瓜子。“凭借着鄱阳湖独一无二的水运条件,大板瓜子乘坐着南商北贩的船只远销至京城,享誉大江南北。”刘俊星告诉记者。

特殊环境孕育独特口感

永修大板瓜子之所以能行销南北,最主要的原因在于独特地理环境中孕育出的“让人停不下来”的口感。据刘俊星介绍,永修邻近鄱阳湖,土壤表层为冲击潮沙土,内含丰富的氨基酸、矿物元素和有机物质,十分适合西瓜生长。

此外,大板瓜子的制作工艺也十分讲究,选择成熟度好、表面平整、没有霉变和被雨淋过的瓜子为原料,是制作大板瓜子最为重要的基础。当地在原料的遴选上有“少弯翘板、少阴阳板”的说法。其中的“阴阳板”指的是没有完全成熟、留有部分白边的瓜子。

据介绍,瓜子被遴选好后便开始进行蒸煮。蒸煮时必须严格控制时间和调味料的比例,这是有着丰富经验的老师傅才能完全掌握的技能。之后,将煮好的瓜子进行沥汤,均匀炒尽瓜子中所含的水分。待瓜子表面颜色变鲜艳,取几粒瓜子嗑开,如果瓜子壳内部洁白,籽仁较脆,口嗑时有清脆的声音,便要立即出锅冷却。

迎来发展高峰期

恰到好处的炒制使大板瓜子内部的脂肪、蛋白质、锌等微量元素及维生素E均得到了充分释放,独特的瓜子香气四溢而出,食用时正好能够刺激舌尖味蕾。“现在的永修百姓,还保持着把瓜子当作茶余饭后点心的习惯。”熊吉昌告诉记者,尤其是在农村,人们把装着大板打子瓜的竹篓摆在街上,让小孩随意捡里面的瓜吃,但必须留下瓜子。

记者了解到,在战争年代,永修大板瓜子的生产曾遭受毁灭性打击。大约在新中国成立后至上世纪七八十年代,永修大板瓜子迎来了一个新的发展高峰期。据陈汉铭介绍,仅在尚处于计划经济体制下的吴城镇,种植打子瓜最多的年份,面积便达5000余亩,总产量60多万斤,还曾选送样品到北京人民大会堂展出,大受欢迎。

时至今日,当地政府正发挥这一传统经济作物的优势,依靠科技进步,使永修大板瓜子更加优质、高产。而面对日渐丰富的零嘴小吃的冲击,永修大板瓜子在大江南北甚至港澳地区仍然是许多人不二的选择。

执行主编:涂晓珺

责任编辑:康 婧

编 辑 :陈 磊

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